Latourte permet de cuire à l'étouffée viande et légumes dans une enveloppe de pâte. C'est joli sur la table, agréable au palais, bien chaud et facile à faire. Si vous utilisez la pâte brisée de "supermarché" il faudra en prévoir deux.
Spécialité limousine, le pâté de pommes de terre est une tourte aux pommes de terre et à la viande réalisée avec de la pâte feuilletée et/ou brisée. A l’origine c’était un plat rustique et campagnard puisque les pommes de terre ont été pendant longtemps la nourriture de base des paysans. Il existe de nombreuses variantes de ce pâté dans la région limousine mais aussi dans d’autres régions du pays, comme par exemple les tourtières du sud-ouest gascon. C’est un plat très consistant, qui se mange accompagné d’une salade. A l’origine, ce plat se faisait avec du petit salé en lamelles ou avec du lard. De nos jours la recette incorpore aussi de la chair à saucisses et même du boeuf haché. J’ai demandé l’avis à mes testeurs hier et c’était unanime, c’est un plat délicieux, croustillant à l’extérieur, moelleux et fondant à l’intérieur. Certaines personnes le mangent froid, moi je l’ai servi chaud avec una salade de laitue à l’huile d’olive et aceto balsamico au soja. Les Ingrédients Ingrédients pour environ 6-8 personnes 1 pâte brisée 1 pâte feuilletée 700g environ de pommes de terre à chair ferme 200g de lardons allumettes fumés 250g de chair à saucisses ou d’un mélange de chair à saucisses et boeuf haché 300g de crème fraîche épaisse à 30% 2 gousses d’ail 1 petite échalote Sel, poivre Noix de muscade facultatif Persil, thym et/ou ciboulette ciselés 1 jaune d’œuf pour la dorure Préparation Préchauffez le four à 180°c th. 6. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude pour les colorer un peu et enlever l’excès de gras. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles. Epluchez l’ail et l’échalote et hachez-les menu. Placez dans un bol la chair à saucisse avec les lardons. Incorporez l’ail, l’échalote et les herbes. Salez et la pâte brisée dans le fond du moule et remontez-la jusqu’au bord de un peu de la préparation de viande sur la avec des lamelles de pommes de terre, poivrez, salez et ajoutez un peu de noix muscade râpée. Versez dessus la moitié de la crème étalez une autre couche de préparation de viande et une autre couche de pommes de terre. Poivrez et ajoutez un peu de noix muscade râpée. Finissez par le restant de la avec un cercle découpé dans la pâte feuilletée et rabattez les bords de la pâte brisée sur le cercle de pâte feuilletée. Soudez en pinçant les pâtes. Battez le jaune d’oeuf et badigeonnez le dessus de la tourtière avec un recette traditionnelle veut que l’on fasse un trou au milieu de la tourtière pour laissez sortir la vapeur. J’ai oublié de le faire et c’était tout de même parfait! Enfournez pendant 45 à 60 min. C’est cuit quand en enfonçant la lame d’un couteau, celle-ci rentre sans aucune résistance dans la tourtière. Avec cette recette, je participe au CataCookingChallenge03 organisé par mon amie Cata et qui nous invite ce mois-ci à cuisiner des plats traditionnels de l’Afrique de l’ouest et australe. Elle nous invite aussi à faire des recettes de la région d’Aquitaine et du la même occasion, je m’associe à ma chère Claudine pour Cuisiner de saison, chaque mois elle nous invite à cuisiner avec des ingrédients de saison. Ici, cet ingrédient est la pomme de terre.
Ciselerle persil et l'ajouter. Trancher les pommes de terre à la mandoline, d'une épaisseur de 2 mm environ. Commencer le remplissage du moule en alternant une couche de pommes de terre, un peu d'oeufs battus à la truffe, puis à nouveau une couche de pommes de terre, etc, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer en léger dôme Pizzas et quiches 13 Avril 2014 Rédigé par lepaysdesgourmandises et publié depuis Overblog Tourte aux pommes de terre Une recette d'origine Auvergnate qui constitue un repas idéal … Vraiment très complète, cette tourte est parfaite accompagnée d'une petite salade verte … Ingrédients pour 6-8 personnes 2 rouleaux de pâte feuilletée 3 gros oignons 1 kilo de pommes de terre 200 grammes de lardons fumés 40 cl de crème fraiche 1 botte de persil frais 1 jaune d'œuf sel, poivre piment Préparation 1 – Dans un plat à tarte, étalez un premier rouleau de pâte feuilletée. 2 -Épluchez les pommes de terre. Coupez les en rondelles et faites les cuire à l'eau pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent être encore fermes. Égouttez-les et réservez. 3 – Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lardons et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 4 – Dans un saladier, mélangez la crème fraiche, le persil ciselé. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment. 5 – Disposez les pommes de terre sur le fond de pâte, puis le mélange oignons / lardons. Couvrez de crème fraiche. Déposez ensuite le second rouleau de pâte feuilletée. 6 – Percez une cheminée au centre de la tourte. Badigeonnez de jaune d'œuf. Enfournez pour 35 à 40 minutes four préchauffé à 180°C. Servez la tourte bien chaude ! Mots clés tourte, tarte, quiche, feuilletée, Auvergne, pomme de terre Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous g77QqDp.