PrĂ©chaufferle four Ă  200°. Frotter les tranches de pain sec avec une des gousses d’ail, frotter la pintade extĂ©rieure et intĂ©rieure avec de l’huile d’olive, sel, poivre, thym. Mettre Ă  l’intĂ©rieur : laurier, l’ail tranchĂ© en fines lamelles (la gousse entiĂšre et celle qui a servi Ă  frotter le pain), insĂ©rer les tranches de
PrĂ©paration et cuisson des suprĂȘmes de pintade aux cĂšpes ou girolles sauce vin blancPrĂ©chauffez le four Ă  200° les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez les un fond d’huile d’olive dans une poĂȘle. Faites dorer pendant 5 minutes les suprĂȘmes de pintade sur les 2 fois dorĂ©s, posez les suprĂȘmes dans un plat allant au four avec 25g de beurre parsemĂ© dessus. Enfournez pour 15 ce temps, faites revenir les champignons dans une poĂȘle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mĂ©langeant que les champignons rissolent, faites fondre 50g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les Ă©chalotes pendant 3 minutes. Versez le jus d’un demi-citron pressĂ©. Versez 20 cl de vin blanc et laissez rĂ©duire de moitiĂ©. Versez la crĂšme liquide dans la casserole, faites-la rĂ©duire lĂ©gĂšrement. Versez alors le reste du vin les suprĂȘmes de pintade et les champignons dans les assiettes en nappant de la sauce au vin du chefPour de raisons de commoditĂ©, vous pouvez rĂ©aliser cette recette de suprĂȘme de pintade avec des cĂšpes sĂ©chĂ©s comme champignon compter 2 sachets de 40g cette recette de pintade gardera son caractĂšre raffinĂ©.
2Pintade Ă  la crĂšme et aux champignons. Recette publiĂ©e le Lundi 13 DĂ©cembre 2021 Ă  1h00 Vorwerk Thermomix. 3 Pintade Ă  la crĂšme et aux champignons. Recette publiĂ©e le Vendredi 14 Octobre 2011 Ă  21h40 Cuisine et saveurs de Lili Qu’est-ce qu’on mange ce Lundi 08 AoĂ»t ? C’est simple : cherchez une recette sur un thĂšme proche de celle que vous aviez cuisinĂ©e lundi Je vous avais dĂ©jĂ  rĂ©servĂ© une surprise avec une sauce de gibier contenant du chocolat, mais pas encore une pintade au jus Ă  la confiture de mĂ»re. Je vous rassure, la sauce n’est ni sucrĂ©e, ni prononcĂ©e au goĂ»t de mĂ»re. Juste colorĂ©e, sa saveur est douce et parfumĂ©e. La pintade coupĂ©e en morceaux mijote avec du vin blanc, du bouillon de volaille le meilleur est de le rĂ©aliser avec la carcasse et la fameuse confiture. Pour relever, j’ai ajoutĂ© des tranches de chorizo juste poĂȘlĂ©es quelques instants. Les champignons de Paris, je les aime bien saisis, voir un peu grillĂ©s. Enfin, en garniture, je vous propose de la polenta, mais en version crĂ©meuse. Pour la rĂ©ussir, il faut la cuire Ă  la derniĂšre minute et ajouter de la crĂšme. Si non en refroidissant, elle devient compacte et donc un peu lourde Ă  mon goĂ»t. Temps de prĂ©paration 30 minutes Temps de cuisson 40 minutes Temps de repos – DifficultĂ© Facile Les ingrĂ©dients pour 4 personnes 1 pintade coupĂ© en morceaux, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de cĂ©leri, 10 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaille, 2 cuil. Ă  soupe de confiture de mĂ»re, 1 branche de romarin, 40 g de chorizo en tranche, 200 g de champignon de Paris, 250 g de polenta, 2 cuil. Ă  soupe de crĂšme fraĂźche, huile, sel, poivre, farine. Saler, poivrer et saupoudrer lĂ©gĂšrement de farine les morceaux de pintade. Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile. Saisir les morceaux de pintade pour les colorer. Ajouter l’oignon Ă©mincĂ©, la gousse d’ail Ă©crasĂ©e et le cĂ©leri coupĂ© en petits morceaux. Faire suer quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc et laisser Ă©vaporer quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la confiture de mĂ»re et une branche de romarin. MĂ©langer, couvrir et cuire Ă  feu doux pendant 40 minutes. Pendant ce temps, sauter les tranches de chorizo rapidement dans une sauteuse. Couper les champignons en quartier puis les sauter avec un filet d’huile. Pour la polenta, suivre les instructions sur le paquet pour la quantitĂ© d’eau. Chauffer l’eau avec un peu de sel. Incorporer la polenta et cuire Ă  feu moyen en remuant en permanence, jusqu’à l’obtention d’une consistance Ă©paisse. Retirer du feu et incorporer la crĂšme. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. PrĂ©parer la polenta Ă  la derniĂšre minute, car en refroidissant elle se solidifie. Servir la polenta au fond des assiettes et couvrir avec la pintade, le jus, les champignons et le chorizo. Coin conseil PrĂ©parer un bouillon maison » avec la carcasse de la pintade pour encore plus de saveur ! Si vous utilisez une cocotte en fonte, prĂ©fĂ©rez la cuisson au four Ă  220 °C. 1400g pintade 1 gros oignon (50 g) 80 g de beurre 500 g champignons de Paris 400 g cĂšpes 500 g crĂšme fraĂźche 1/2 citron (juste le jus) 1 c. Ă  soupe cerfeuil dĂ©shydratĂ© sel Poivre noir de Kampot PrĂ©paration DĂ©couper la pintade. Faire fondre 60 g de beurre dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de pintade. Saler et poivrer. Je vous propose aujourd’hui une recette de pintade fermiĂšre aux champignons, cuisson douce en cocotte, rien ne vaut une cuisson douce pour obtenir une pintade bien moelleuse et du gout et du gout 
et un super fondant. La pintade me rappelle toute mon enfance, chez nous c’était plutĂŽt la pintade du dimanche que le fameux poulet du dimanche. Cette volaille a vu de toutes les couleurs dans notre cuisine familiale.. au chou vert, aux 3 choux, Ă  l’estragon, au roquefort ou au bleu, aux lĂ©gumes, aux champignons et aux fines herbes aussi. En cocotte, rĂŽti au four, en papillote, les bons restes dans une quiche mais aussi en rillettes. Les premiers frimas sont de retour, cette recette est idĂ©ale pour un dĂ©jeuner ou un diner, il vous est possible aussi de cuisiner votre pintade la veille et de la rĂ©chauffer au dernier moment. C’est une astuce aussi pour obtenir une sauce trĂšs gouteuse, nous ne savons qu’un plat rĂ©chauffĂ© est bien meilleur. Saviez-vous que ? La filiĂšre europĂ©enne de la pintade est unique et la plus importante au monde. La France est d’ailleurs le premier producteur de pintades suivi de la Pologne et de de l’Italie. La Pintade un patrimoine gastronomique europĂ©en qui se prĂȘt Ă  toutes les fantaisies culinaires. La France assure entre 80 et 85 % de la production dans le mondeTout est bon dans la pintade une viande lĂ©gĂšre 170 Kcal / 100 grammes – une viande Ă©quilibrĂ©e en bons lipides – faible teneur en cholestĂ©rol – riche en protĂ©ines en fer En cuisine, la pintade fait partie des volailles Ă  chair brune et que jusqu’à 3 mois les jeunes pintades ont l’appellation pintadeau. La chair d’une pintade fermiĂšre est dĂ©licate et est Ă  mi-chemin entre une volaille et un gibier. Sa chair une fois cuite est lĂ©gĂšrement tout savoir sur cette volaille, je vous indique ce lien Cliquez. Comment conserver une pintade au rĂ©frigĂ©rateur ? C’est tout simple, l’idĂ©al est de conserver la pintade fermiĂšre dans un papier sulfurisĂ©, un papier fraĂźcheur ou un torchon Ă  4°c. pendant 2/3 jours. La pintade continuera Ă  s’affiner pour offrir Ă  la dĂ©gustation une chair hyper tendre. Attention Ă  retirer l’emballage plastique, c’est primordiale pour que la chair de la volaille respire. recette pintade en cocotte cuisson au four Comment cuisiner une pintade ? Il est important comme pour toute volaille de sortir votre pintade du rĂ©frigĂ©rateur, 1 heure avant sa cuisson. A tempĂ©rature ambiante, la texture de la chair de la pintade va se dĂ©tendre. Pour rĂŽtir une pintade au four comme pour un poulet, pensez Ă  masser la volaille d’une matiĂšre grasse avec vos mains pour la nourrir. Il faut ĂȘtre gĂ©nĂ©reux en matiĂšre grasse, pour obtenir des sucs et donc un bon jus de cuisson. Il est possible de mĂ©langer du beurre et de l’huile, n’hĂ©sitez pas dans ce cas Ă  utiliser une huile parfumĂ©e pour donner de la saveur Ă  votre plat. Chez nous on adore cette recette avec une huile parfumĂ©e Ă  l’estragon. La petite astuce, soulever la volaille pour rĂ©cupĂ©rer le jus de la carcasse, c’est le meilleur. La peau de la pintade est plus fine que la peau d’un poulet alors pensez-Ă  diminuer un peu le thermostat pour une cuisson rĂŽtie. Arroser la bĂȘte Ă©galement pour la nourrir avec le gras tombĂ© dans le fond du plat de cuisson. ce gras est super dense Ă  saveur. Une bonne astuce pour Ă©viter que la peau de la volaille ne se dessĂšche, arroser d’un bouillon de pintade la volaille pendant la cuisson. La bonne idĂ©e est aussi de la barder de tranches de lard et en plus c’est super bon. J’aime aussi parfumer et assaisonner l’intĂ©rieur de la pintade. Pour se faire, je glisse un peu de gros sel, du thym, de l’estragon mais aussi un citron confit. Le top, une cuisson longue et douce en cocotte comme je vous propose dans ma recette. Recette pintade champignons Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte Type de plat PLAT, volailleCuisine Française Temps de prĂ©paration 20 minutesTemps de cuisson 1 heure 30 minutes Portions 4 personnes Une recette de pintade, toute simple Ă  cuisiner pour se rĂ©galer. J'adore cuisiner les volailles en cocote et ensuite je les colle au four pour une cuisson Ă  base tempĂ©rature. Le rĂ©sultat de cette technique de cuisson assure une chair trĂšs moelleuse et gouteuse Ă  la dĂ©gustation. Imprimer la recette Epingler 1 pintade fermiĂšre de 1,400kg 2 cuisses et 2 suprĂȘmes25 gr de beurre4 brins de thym10 cl de vin blanc20 cl de crĂšme fraĂźche liquide fleurette4 Ă©chalotes coupĂ©es en leur moitiĂ©200 gr de champignons de Paris200 gr de girolles200 gr de chanterelles2 cs de pluches de cerfeuil 2 cs de noisettes concassĂ©es et torrĂ©fiĂ©es sel et poivre du moulin PrĂ©chauffer votre four Ă  180°C et dĂ©tailler la volaille votre volailler peut le faire Ă©galementSaler et poivrer chaque morceau de volaille cotĂ© peau et pendant ce temps, dans la cocotte, faire fondre le beurre Ă  feu doux avec les brins de thym et les morceaux d'Ă©chalote. DĂ©poser les morceaux de pintade fermiĂšre et laisser le tout dorer pendant 10 mn de chaque cotĂ© dans un beurre mousseux et parfumĂ©. Ajouter les champignons nettoyĂ©s et verser le verre de vin blanc. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir la cocotte et la glisser au four pour 90 mn Ă  120°CA la sortie du four, verser la crĂšme liquide chaude et ajouter les pluches de cerfeuil et les noisettes concassĂ©es. DĂ©guster c'est prĂȘt ! On choisit une pintade fermiĂšre pour avoir ce cotĂ© fondant et savoureux que l’on aime dans la chair d’une pintade. Le thym et les Ă©chalotes vont parfumer le beurre mousseux, c’est dĂ©licieux Ă  la dĂ©gustation. J’adore prĂ©parer ce plat la veille pour le lendemain, Ă  mi-cuisson, j’éteins le four et j’oublie ma cocotte. Le lendemain je rĂ©chauffe et me voilĂ  avec un plat de pintade hyper fondante et super savoureuse. C’est tout simple Ă  prĂ©parer pour une grande tablĂ©e !! Avec la carcasse, n’oubliez pas de la rĂ©clamer Ă  votre volailler. la dĂ©poser dans une casserole, recouvrir d’eau, additionner 2 carottes et 1 poireaux coupĂ©s en morceau et laisser cuire Ă  petit bouillon 90 mn. Vous obtiendrez un sublime bouillon de pintade, qui sera juste parfait pour parfumer, pour agrĂ©menter une cuisson de lĂ©gumes, ou morceau de poisson. recette pintade en cocotte cuisson au four Billet partenaire.
\n pintade Ă  la creme et champignons
Ajoutezles champignons et le thym et faites sauter pendant 3 minutes. Mouillez avec le vin et faites Ă©vaporer pendant 1 minute avant de remettre la pintade dans la casserole et d’ajouter le bouillon (l'eau + le bouillon de poule). Couvrez la casserole et faites mijoter le tout, 30 minutes, Ă  feu doux. Faites cuire les pommes de terre dans
La FricassĂ©e de Pintade au Monbazillac est Ă©laborĂ©e avec des cuisses de pintade rissolĂ©es, accompagnĂ©es de champignons de Paris, dans une sauce Ă  la crĂšme et au vin blanc de Monbazillac. DĂ©couvrez aussi le Canard Ă  l'Orange. Conditionnement BoĂźte ronde Poids net 820 g Type de produit Conserve Animal Pintade Conservation A conserver dans un endroit sec et frais. Nombre de parts 3 Ă  4 Valeur nutritionnelle pour 100g Energie kJ 407 Energie Kcal 97 MatiĂšres grasses g 5 Dont acides gras saturĂ©s g 2 Glucides g 2 Dont sucres g 0 ProtĂ©ines g 11 Sel g Conseils de dĂ©gustation RĂ©chauffez dans un four traditionnel. Servez accompagnĂ© de pommes vapeur ou de pĂątes fraĂźches. Garniture viande de pintade 47% origine France, champignon de Paris 8%. Sauce bouillon de veau, vin blanc de Monbazillac 6%, crĂšme liquide, oignon, amidon modifiĂ©, sel, MadĂšre, farine de maĂŻs, vinaigre de XĂ©rĂšs, farine de blĂ©, ail, Ă©pices. Ajoutezle mĂ©lange de champignons. Laissez cuire 5 minutes. Mouillez ensuite avec le champagne et la crĂšme. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Faites mijoter 15 minutes. Disposez ensuite les champignons dans l’assiette puis posez le suprĂȘme dessus. Arrosez-les lĂ©gĂšrement de sauce. Servez la pintade avec une purĂ©e de cĂ©leri. Source
45 min Facile La pintade Ă  la crĂšme est un plat onctueux et plein de douceur qui peut se prĂ©parer pour un repas de fĂȘte, Ă  NoĂ«l ou au Nouvel An par exemple. ApprĂ©ciĂ©e des petits et des grands la pintade Ă  la crĂšme peut s’accompagner d’un gratin de pommes de terre, de marrons cuits, de tagliatelles ou encore de riz. 1 pintade 1 kg 1 dl de bouillon de volaille 40 g de crĂšme fraĂźche 2 g de safran de prĂ©fĂ©rence en pistil 2 Ă©chalotes Sel, poivre 1 Commencez par prĂ©chauffer le four Ă  210°C. 2 DĂ©coupez la pintade en morceaux si ce n’est pas dĂ©jĂ  fait. Gestes techniques Comment dĂ©couper vos volailles ? 3 Emincez les Ă©chalotes et faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de pintade jusqu’à ce qu’elle soit bien colorĂ©e sur chaque face, puis salez et poivrez. Gestes techniques Émincer ses lĂ©gumes 4 Ajoutez les Ă©chalotes et laissez cuire 2 min. Pendant ce temps, prĂ©parez le bouillon de volaille et versez-le sur la pintade. Ajoutez le safran, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 15 min Ă  feu moyen. 5 Au bout des 15 min, versez la crĂšme fraĂźche et poursuivez la cuisson 20 min au four. Astuces Si vous ne savez pas comment dĂ©couper les morceaux de pintade, demandez Ă  votre boucher ou volailler de vous dĂ©tailler la pintade en morceaux. Il pourra Ă©galement la nettoyer et la vider pour qu’elle soit prĂȘte Ă  ĂȘtre cuisinĂ©e. Recettes similaires Haut de page
Laissermijoter au moins 1/2 heure, Pendant ce temps, Ă©plucher les champignons, les laver, Les couper en morceaux et les mettre dans une poĂȘle pour leur faire rendre l'eau, Ajouter ensuire une noisette de beurre, le persil, saler poivrer, Les ajouter aux suprĂȘmes, Laisser mijoter encore 3/4 d'heure. Mettre la crĂšme, mĂ©langer.
Nettoyer les champignons des bois "Ă  sec" avec un petit couteau en enlevant la partie terreuse du pied. Ouvrir en 2 les chanterelles et les trompettes et couper les girolles si nĂ©cessaire. Les laver Ă  grande eau dans au moins 3 bains en les brassant et en laissant la terre tomber au fond. Les Ă©goutter ensuite soigneusement. DĂ©chirer les pleurotes en morceaux Ă  la main ne pas les laver Ă  l'eau, ils l'absorbent comme des Ă©ponges. Ciseler l'Ă©chalote en petits dĂ©s et hacher l'ail aprĂšs l'avoir Ă©crasĂ© et dĂ©germĂ©. Ciseler la ciboulette. Faire chauffer une poĂȘle avec de l'huile d'olive, puis faire sauter les champignons en plusieurs fois avec une pincĂ©e de sel fin. Les Ă©goutter et les remettre dans la poĂȘle s'ils rendent encore beaucoup d'eau. Lorsqu'ils sont bien dorĂ©s, ajouter les Ă©chalotes, l'ail et la ciboulette. Rectifier la teneur en sel et ajouter du poivre.
ogzBQ.
  • u177k7bg5s.pages.dev/393
  • u177k7bg5s.pages.dev/19
  • u177k7bg5s.pages.dev/182
  • u177k7bg5s.pages.dev/569
  • u177k7bg5s.pages.dev/13
  • u177k7bg5s.pages.dev/267
  • u177k7bg5s.pages.dev/516
  • u177k7bg5s.pages.dev/575

    • pintade Ă  la creme et champignons